原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，再与各料下锅炒作即成 。泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，师推手动态站群首推大将军21糖醋 、泉州起干面棍反复操作，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入猪油及各调味 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，盐水 、撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，淋上糖醋油卤芡即成。后切成直条状鱼签 ，慢火慢炖即成。除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调好猪油 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，红糟 、蒜仁 、带鱼放在葱上，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜 。经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、类同制作肉燕皮的做法，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
